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Camillo Donati

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Camillo Donati

Pays : Italie
 
Région : Émilie-Romagne 
 
Localisation : environs de Parme 
 
Propriétaire : Camillo Donati
 
Superficie :11 hectares 

Biodynamie certifiée
 
Cépages :
Malvasia Aromatica di Candia
Moscato Giallo
Sauvignon
Moscato Giallo
Lambrusco Maestri
Barbera
Bonarda
Croatina
Trebbiano
Malvasia Rosa

www.camillodonati.it 






 
Ce domaine familial situé dans les collines du sud de Parme est passé maître dans la production de vins pétillants d'une grande gourmandise. Découvrez le vrai Lambrusco sec et digeste, et d'étonnants vins d'artisans aux saveurs authentiques.....
 
Situation : À environ 20 km au sud de Parme, dans les collines bucoliques de l'Emilie-Romagne, se situe la petite propriété familiale de Camillo Donati, dont l'origine remonte en 1930, lorsque le grand-père Oreste plante les premières vignes. C'est une ancienne ferme, située à une altitude d'environ 250 mètres, dont les vignes sont en exposition est.

Troisième génération de vigneron au domaine, Camillo place dans ses vins beaucoup de fierté et y ressens l'héritage transmis par son père, qui lui a appris à travailler la vigne. Ovidio, un ami de son père, lui a montré comment vinifier en finesse pour respecter la matière première que constitue ses raisins de première qualité.

Tout le travail au domaine est rigoureusement manuel. La biodynamie donne ici naissance à des raisins concentrés et mûrs. Tous les raisins, y compris les blancs, sont fermentés comme les vins rouges, au contact des peaux, sans contrôle de la température ni levurage. Les vins ne sont jamais collés, ni acidifiés ou désacidifiés. L'effervescence provient exclusivement de la refermentation spontanée en bouteille, et la quantité de Co² dégagée préserve le vin de l'oxydation, permettant l'ajout de quantités de So² minimes. Capables d'évoluer et de vieillir avec grâce pendant plusieurs années, les vins se présentent toujours sans fard et toniques, plein de la vitalité et de l'authenticité de leurs origines. Rappelons ici, à toutes fins utiles, que l'immense majorité des producteurs de Lambrusco et de vins pétillants de la région utilisent la méthode Charmat, c'est à dire des vins dont l'effervescence est déclenchée en cuve par des levures sélectionnées, et mis en bouteille ensuite....méthode qui, a notre sens, gomme la plus grande partie de l'expression du terroir ou du caractère individuel des vins. 

Les vins : Le vin principal, qui a fait la réputation du domaine, est le Lambrusco. Il y a un certain nombre de souches de la famille de Lambrusco, mais le principal Lambrusco de la zone de Parme est le Lambrusco Maestri.  Il est planté en taille guyot, se montre bien résistant à l'humidité et aux maladies, et s'avère assez productif. Pour cette raison, Camillo pratique une taille sévère pour produire de faibles rendements et obtenir ainsi la meilleure qualité.

On rencontrera également ici le cépage Malvasia Candia, originaire de Crète, arrivé dans cette partie de l'Italie il y a plusieurs siècles, qui est l'un des plus anciens cépages connus. Autrefois seulement vinifié dans un style doux, il est désormais interprété en sec par Donati, qui continue cependant à produire une petite quantité de malvasia doux et sucré, très peu alcoolisé, dans un esprit très proche des meilleurs Moscati d'Asti.

Les vin de Camillo Donati sont réputés pour leur caractère très naturel, sans aucun additif. Les vignes n'ont jamais connu la moindre molécule chimique et sont travaillées en bio et en biodynamie. Ce sont des vins très énergiques, avec un caractère bien singulier, toujours faciles et agréables à boire, dont la plupart rentrent dans la catégorie des pétillants naturels (frizzante). Il serait pourtant trompeur de les comparer aux vins de cette catégorie que nous connaissons en France, car nous pensons que ceux de Camillo Donati les surpassent en profondeur et en complexité - en outre, ils vieillissent admirablement.

Notre avis : Aidé de son épouse Francesca, de sa soeur Cristina et de sa fille Camilla, Camillo Donati est un vigneron discret et humble qui travaille en famille. Comme tout patriarche, il possède un caractère bien trempé, mais doté d'une grande sagesse paysanne. Ses vins comptent assurément parmi les plus distinctifs et identitaires de toute l'Italie, et nous ne saurions trop conseiller aux amateurs éclairés de s'y intéresser.

 



 


NOS ENGAGEMENTS



-Nos vins arrivent de chez nos vignerons étrangers directement en camions réfrigérés et dans les meilleurs délais.  Nous faisons appel aux transporteurs les plus sérieux sur le marché.

-Nous n’augmentons nos prix de vente que pour répercuter les augmentations de nos prix d’achat et de nos dépenses. Proposer des vins de grande qualité et un  service adéquat nous amène à supporter des frais : coûts de transport, de stockage, de manutention, droits de douane, frais de livraison, dont nous nous efforçons de limiter l’inflation. Et lorsqu’un vigneron augmente les prix de ses vins, nous sommes obligés d’ajuster en conséquence nos tarifs.

-Nos vins sont tous stockés dans des conditions optimales, dans des galeries souterraines à 20 mètres sous terre à proximité de Paris. La température de 12/13°c est constante toute l’année, avec un degré d’hygrométrie de 65%. Des bouteilles stockées depuis dix ans dans notre entrepôt sont aujourd’hui en pleine forme.
-Nous désirons vous offrir un service de qualité irréprochable et mettons tout en œuvre pour y arriver.

-Nos livreurs connaissent le vin et ses contraintes. Ils porteront le plus grand soin aux conditions de transport et de livraison de vos commandes.

-Nous remplaçons, dans la limite des stocks disponibles, les bouteilles qui seraient affectées par un gout de bouchon.

-Nous évitons de faire voyager du vin pendant les mois les plus chauds, du 15 juin au 1er septembre.

-Nous sommes à votre disposition pour répondre à vos questions et nous engageons à vous répondre dans les meilleurs délais, par email ou par téléphone.