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Amarone classico Paverno

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Vaona Odino

Amarone classico Paverno






 

Paverno 
DOCG Amarone della Valpolicella Classico

2012

VIN ROUGE - VÉNÉTIE, ITALIE- CERTIFIÉ EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Commentaires
Alberto Vaona a su préserver le style authentique des vrais vins de la région de Vérone, à partir des 10 hectares de sa ferme. La gravité et les procédés de vinification traditionnels sont ici toujours employés pour la vinification et la dessiccation des raisins, apportant une finesse inhabituelle jusque dans les somptueux mais digestes Amarone.

Ce vin provient de raisins issus des vignobles âgés d'au moins 25 ans situés dans les collines de Valpolicella, sur la commune de Valgatara di Marano. Sols d'alluvions sur calcaires et basaltes, exposition dominante à l'ouest à une moyenne de 250m d'altitude. Certains vignobles sont constitués en terrasses ("Marogne"). 
 
Millésime 2012
Une année régulière, avec des pluies abondantes pendant le printemps, des conditions appropriées pendant la floraison, un été chaud permettant une maturation régulière. Des vendanges abondantes se déroulent dans des conditions parfaites, avec un très bon état sanitaire et d'excellentes concentrations. Un grand millésime !

Vendanges manuelles deuxième semaine Octobre 2012

Cépage : Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25 %, Molinara 5%

Appellation DOCG Amarone della Valpolicella Classico

Vinification
Chaque cépage est récolté successivement. Les grappes sont placées dans de petites caisses en bois pendant quatre mois, le temps d'un desséchement naturel et traditionnel. Un léger pressurage est ensuite suivi d'un égrappage partiel, puis de 10 à 12 jours de macération à froid. La fermentation spontanée s'enclenche grâce aux seules levures indigènes. 

Fermentation alcoolique et malolactique 30 à 35 jours en cuves inox. 

Elevage 18 mois en foudres de bois de 1200 litres.

Vieillissement 5 mois en bouteille avant commercialisation.

Mise en bouteille septembre 2014

Production totale 15, 000 bouteilles 

Alcool 15, 5%

Note de dégustation
Robe rubis foncé, nez intense, fruits rouges macérés, épices et cerises, noyau, cerises à l'eau de vie. En bouche, le vin se montre plein et intense, structuré mais très équilibré, sans aucune lourdeur ni excès de sucre. C'est son expression de fruit et sa grande buvabilité qui frappe, inhabituelle pour ce type de vin. A boire en accompagnement de viandes rouges, de gibier, de grillades ou de fromages affinés

Température de service 16-18°C

A boire entre 2017- 2026



 


NOS ENGAGEMENTS



-Nos vins arrivent de chez nos vignerons étrangers directement en camions réfrigérés et dans les meilleurs délais.  Nous faisons appel aux transporteurs les plus sérieux sur le marché.

-Nous n’augmentons nos prix de vente que pour répercuter les augmentations de nos prix d’achat et de nos dépenses. Proposer des vins de grande qualité et un  service adéquat nous amène à supporter des frais : coûts de transport, de stockage, de manutention, droits de douane, frais de livraison, dont nous nous efforçons de limiter l’inflation. Et lorsqu’un vigneron augmente les prix de ses vins, nous sommes obligés d’ajuster en conséquence nos tarifs.

-Nos vins sont tous stockés dans des conditions optimales, dans des galeries souterraines à 20 mètres sous terre à proximité de Paris. La température de 12/13°c est constante toute l’année, avec un degré d’hygrométrie de 65%. Des bouteilles stockées depuis dix ans dans notre entrepôt sont aujourd’hui en pleine forme.
-Nous désirons vous offrir un service de qualité irréprochable et mettons tout en œuvre pour y arriver.

-Nos livreurs connaissent le vin et ses contraintes. Ils porteront le plus grand soin aux conditions de transport et de livraison de vos commandes.

-Nous remplaçons, dans la limite des stocks disponibles, les bouteilles qui seraient affectées par un gout de bouchon.

-Nous évitons de faire voyager du vin pendant les mois les plus chauds, du 15 juin au 1er septembre.

-Nous sommes à votre disposition pour répondre à vos questions et nous engageons à vous répondre dans les meilleurs délais, par email ou par téléphone.