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Coda di Volpe Cerere

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Ocone

Coda di Volpe Cerere






 

Coda di Volpe Cerere 
DOP Taburno Sannio 

2015

VIN BLANC - CAMPANIE, ITALIE - CERTIFIÉ EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Commentaires
Ce très fiable et respecté domaine familial s’attache à mettre en valeur les cépages de la région, pour des vins remarquablement digestes et fins, d’une rare élégance naturelle. Les prix sont très doux à ce niveau de qualité.
 
Ce vin provient provient des coteaux argileux des collines de Ponte et de Sannio, à  300 mètres d'altitude. Il est vinifié dans le plus strict respect de la qualité et des normes bio : Ocone est membre de l'association italienne pour l'agriculture biologique  (Associazione Italiana per l'Agricultura Biologica). Les engrais sont naturels, aucun  pesticide, produit de synthèse ou additif n'est utilisé ni à la vigne ni en cave, ce qui 
est encore très rare dans le sud de l'Italie. Le Coda di Volpe fait partie de ces très  vieux cépages de Campanie, auquel le domaine Ocone apporte ses lettres de  noblesse.

Millésime  2015
L'hiver puis le printemps sont plutôt froids et pluvieux. La floraison se déroule dans de bonnes conditions, l'été est assez chaud mais tempéré entrecoupé de salutaires précipitations : il fallait être vigilant à la vigne. Fin et août puis en septembre, les  nuits fraîches permettent d'obtenir d'excellentes acidités. Des vendanges normales,  avec des raisins sains, arrivent début octobre. 

Vendanges début octobre 2015

Cépage : Coda di Volpe

Appellation DOP Taburno Sannio Coda di Volpe 

Vinification Les vendanges sont exclusivement manuelles. Les raisins sont  égrappés, le pressurage est très lent, la volonté est d'extraire le moins possible. La  fermentation alcoolique commence au bout de 24 à 36 heures à une température contrôlée de 18 ° C grâce aux seules  levures indigènes.
 
Fermentation alcoolique et malolactique en cuves inox.

Elevage  6 mois en cuves inox

Mise en bouteille au printemps 2016

Production totale 60, 000 bouteilles 

Alcool 12,5%

Note de dégustation
Le Coda di Volpe présente des reflets dorés, une robe soutenue et des notes de fruits mûrs et de pêche jaune. Assez ample et riche, les saveurs en bouche évoquent les amandes, la matière est charnue, avec un bon support acide et une finale désaltérante. Ce vin convient parfaitement aux plats de  légumes, pâtes aux fruits de mer, ou aux salades et fromages de chèvre.

Température de service 10-12°C 

A boire entre 2016-2019 




 


NOS ENGAGEMENTS



-Nos vins arrivent de chez nos vignerons étrangers directement en camions réfrigérés et dans les meilleurs délais.  Nous faisons appel aux transporteurs les plus sérieux sur le marché.

-Nous n’augmentons nos prix de vente que pour répercuter les augmentations de nos prix d’achat et de nos dépenses. Proposer des vins de grande qualité et un  service adéquat nous amène à supporter des frais : coûts de transport, de stockage, de manutention, droits de douane, frais de livraison, dont nous nous efforçons de limiter l’inflation. Et lorsqu’un vigneron augmente les prix de ses vins, nous sommes obligés d’ajuster en conséquence nos tarifs.

-Nos vins sont tous stockés dans des conditions optimales, dans des galeries souterraines à 20 mètres sous terre à proximité de Paris. La température de 12/13°c est constante toute l’année, avec un degré d’hygrométrie de 65%. Des bouteilles stockées depuis dix ans dans notre entrepôt sont aujourd’hui en pleine forme.
-Nous désirons vous offrir un service de qualité irréprochable et mettons tout en œuvre pour y arriver.

-Nos livreurs connaissent le vin et ses contraintes. Ils porteront le plus grand soin aux conditions de transport et de livraison de vos commandes.

-Nous remplaçons, dans la limite des stocks disponibles, les bouteilles qui seraient affectées par un gout de bouchon.

-Nous évitons de faire voyager du vin pendant les mois les plus chauds, du 15 juin au 1er septembre.

-Nous sommes à votre disposition pour répondre à vos questions et nous engageons à vous répondre dans les meilleurs délais, par email ou par téléphone.